住在我國的居民，對於琳瑯滿目的檔口小吃，無不為之目眩。每一次走入美食中心，對於五香十味的決擇，難以捨棄。叻沙麵、炒粿條、豬肉粉、雲吞麵等等，令人目不暇給。其中以「滷肉」著名的小食，五香滋味的滷肉捲，以熱油炸之香脆，沾上特製濃稠辣醬，入口的肉餡美味，極受食饕喜愛。

酒家宴席中的頭盤菜，皆以四熱葷獨頭領先，肉丸子、炸肉捲、沙拉蝦仁，或者配上蔬菜炒帶子，零碎佳味的小點合成一碟上桌，那味美誘人的滷肉捲或春捲，亦占碟中一席之地，被視為盤中的主要靈魂美食之一。

自由餐會上的菜餚，除了家喻戶曉的咖哩雞、炒雜菜、炸蝦子、麵食及叫人垂青的金黃炸春捲。無論是素食或肉餡的春捲，沾上甜辣醬，是一種美食以後的脆皮炸點，深受各層階級歡迎。

就算在國外的中華餐廳裡，老外愛吃的頭盤炸點，春捲那無形的魅力，也常受到他們的青睞。茶樓點心以迷你春捲出擊，更是銷售量非常高的點心之一。原來，春捲的大小形狀，可讓人一口咬入，恰到好處，餡料入口不易溢出，香氣自然從嘴裡散開，美味無窮。

春捲或肉捲，占據每個人心目中重要地位。把它們切開，內裡誘餡頻投，有肉餡配香菇青蔥，或魚膠和絞肉搭配鹹蛋黃，以綠色韭菜與蘆筍點綴，色澤鮮艷迷人。難怪許多人對它們神采飛揚的外形與鮮美無比的內餡，無不神魂顛倒。

春捲究竟存在怎樣的魅力，叫人為之失魂落魄、鍾愛萬千？掀開它的面紗，原來它們講究視覺與嗅覺的融合，配以外觀形狀，看起來就讓人大快朵頤。顯然的，春捲發揮的程度非常之廣，成為一種備受誘惑的美食。

想做出美味的春捲並不難，食材內餡在市面上易於購得，再花點心思把餡料調製，捲做成百味之精髓春捲，不再是天方夜譚的事。春捲的外皮選材可用原裝春捲皮外，亦可取用紫菜、腐皮、麵包、粉皮等，外皮運用不受限制。逢年過節，亦可先把肉捲捲好，存放冰箱冷藏，食時炸成金黃色，即可成為桌上美味佳餚。

為達成色香味具全之效，做春捲的內餡必須選用新鮮食材，肉質含高膠性質的肉類為選，再配以色澤鮮艷的蔬菜，便可捲出口感極佳的春捲了。而豬肉絞、魚膠、蝦膠及蘇冬膠是常用的餡料，調味料以鹽巴、糖、胡椒粉及少許味精拌入絞肉內，用手充份把肉拌攪均勻至起膠質帶黏稠，以增加附著力，原味素質保存無遺，還能增加口感。